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腌菜致癌?加点这个东西可以降低风险!
发布日期:2022-08-01 23:14    点击次数:106

你知道「垃圾食品」这个词是怎么来的吗? 答:从我妈那里听来的……

好啦,不开玩笑,「垃圾食品」本身并不是一个学术上的概念,而是英文 Junk Food 的直译。

随着时间的推移,它也就渐渐成为家长们心目中“不健康食品”的代名词。 正因为没有官方定义,导致大家对垃圾食品的解读,也可谓是千人千面。就比如:

再比如下面这张图,不知道你有没有在「相亲相爱一家人」群中看到过?

由于流传甚广,世卫组织还专门在 2018 年的媒体沟通会上辟过谣:

这张图里有几位可是我们的“老朋友”了,今天再请出来给大家介绍介绍——

腌菜作为火遍大江南北的传统美食,竟然被世卫组织认定为可能的致癌物?

这主要是因为腌菜在制作过程中产生的亚硝酸盐,不过随着腌制发酵的进行,有害微生物减少,亚硝酸盐就可以被降解了。

我们的评测结果也证实了这一点:用青菜做的腌菜,35 天才达到安全线范围;用大白菜做的腌菜,14 天就可以食用了。

只要避开亚硝酸盐含量最高时,我们还是可以愉快地吃腌菜的。

关于泡面是「垃圾食品」,最广为流传的说法一定是:吃一包泡面的毒,需要 28 天才能代谢。 让人直呼好家伙,原来最早的“无限流”居然是吃泡面。

我们买了 12 款常见泡面,针对性地做了检测,发现大多数都不是谣言所讲的那一回事儿。

很多人怀疑泡面是用地沟油炸出来的,但其实它用的是棕榈油。

这种油饱和度高,热稳定性好。油炸时产生的油烟和致癌物质相对较少,且反复油炸也不易变黑,比普通做菜用油更适合油炸。

而且价格也比普通油低很多。从这两点来说,棕榈油是最合适的选择,厂家没必要冒着风险用地沟油来做泡面。

如果反复油炸,最直接的表的就是面饼酸价会偏的。我们测了其中10 款油炸型面饼的酸价,结果均未超出国标规定,大家大可放心。

泡面中最可能添加防腐剂的是酱料/湿菜包。我们检测了所有配料表中未标识防腐剂的酱料/湿菜包,结果均未检出。

也有的泡面会添加防腐剂,但都是在国标允许范围内的种类和剂量,厂家也会在包装上明确标识出来。实在介意的小伙伴,选择不添加防腐剂实泡面就可以。

虽然泡面成分上的添加剂种类很多, 荞麦的功效但都有它存在的意义,对泡面的色香味起着重要作用。

正规品牌生产的合格的泡面,添加剂都是按照国标合理添加的,不会对人体造成危害。

我们送检了 12 款桶装泡面的内壁材质:桶内壁的材质基本上为聚乙烯(PE)或者是聚丙烯(PP);而盖子内侧的材质为聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)或者是乙烯-醋酸乙烯共聚物(EVA)。

这些材质和我们平时接触的保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒一样,都是食品接触级的,无需担心。

同时,我们还测了它在高温浸泡时的总迁移量。结果显示,全部合格。

所以大家不必过于担心泡面“有害”,它的问题更多是营养不太均衡:钠含量高,蛋白质、膳食纤维含量低。

但如果非要把泡面算作垃圾食品,为什么猪油拌面、葱油拌面不算呢? 完整泡面评测结果,点击下方查看

罐头食品被列入垃圾食品名单,主要原因在于它「超长待机的保质期」。罐头食品只需常温储存,还动不动就能储存 3 年。

这就导致很多长辈误以为,它一定添加了过量的防腐剂。但......对于合格的罐头来说,真没必要多此一举!

罐头采用的是一项古老且成熟的工艺,一般通过封口和杀菌技术实现防腐。通常使用的是 121℃ 高温杀菌,所以保质期可以长达 2~3 年。

所以与其担心罐头食品的防腐剂问题,不如看看它的「钠含量」有多高,吃多了是真容易超标啊!

根据中国居民膳食指南建议,成人每天的钠摄入量不超过 1500mg 为宜。这样算下来,一罐午餐肉下肚,就算不吃其它食物,一天的钠摄入量也够了。

不过这也不是只有罐头才有的问题。现在重口味的饮食习惯当道,就算是白粥配榨菜,也有可能会钠超标。我们要做的,不是不吃,而是少吃。

完整午餐肉评测结果,点击下方查看

谈及烧烤,很多人脱口而出的就是「致癌」。为了验证这一点,我们专程烤了 838 元的烤串并送去实验室检测两项致癌物(苯并芘&杂环胺)。

这其中有明火烤制的,也有非明火烤制的。

结果显示:非明火烤制的样品中都未检出两项两项物(苯并芘&杂环胺);

而使用明火烤制的样品中,只有整个的鸡翅样品检出了苯并芘,我们猜测这可能与鸡翅烤得时间最久有关。

通过这次检测,“烧烤致癌”、“烤焦了会致癌”这些说法并未得到验证。

而想要健康地吃烧烤,大家可以优先选用电烤、烤盘,腌制的时候少油、少盐,吃得时候少放一些调料即可~

完整烧烤评测结果,点击下方查看

不可否认,这份名单里确实有很多「不太健康的食品」。比如汽水、蜜饯、冰激凌,糖含量都不低,多吃于身体无益。

但这不是它们独有的问题,很多祖辈常吃的食品,其实也并不健康。比如逢年过节常吃的汤圆、月饼,大多也是高糖食品。

再比如我们常吃的白米饭,如果只从营养均衡角度来说,它也并不算健康:高碳水低蛋白。但如果荤素搭配,配上三菜一汤,就是一顿非常营养的正餐。

那这个十大垃圾食品的排行榜,是怎么出来的呢?

我们猜测,可能与垃圾食品是一个「舶来概念」有关。

这导致它在进入中国之后,保留了非常浓重的国外色彩:这10大垃圾食品,大部分都是典型的「洋快餐」。

类似的观念,还发生在很多洋快餐上,比如汉堡。如果我们把它拆开来:面包+生菜/西红柿+鸡蛋+牛肉/鸡肉。

虽然不算非常健康,但比起「中式汉堡」肉夹馍,营养还是稍微均衡一些的:两块馍(同样是精制碳水)+长时间炖煮的肉(肥肉多,油脂高)。

如果非要说汉堡不健康,为什么没有人说肉夹馍不健康呢?

这篇文章,我们不是要为这份清单里的所有食品正名,也不是想要拉传统食物下水。

只是想告诉大家:没有垃圾的食品,只有垃圾的吃法。有没有这份垃圾食品清单,并不重要,重要的是学会合理搭配食物。

比如:在泡面里加个蛋,加些蔬菜,再少喝些汤;吃烧烤时,选择电烤或烤盘烤制的烧烤,同时少蘸一些调料:)

你问我是要垃圾食品带来的快乐还是健康?小孩子才做选择,成年人什么都要!



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