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醋里长了“大肥肉”和 “小蛆”,听起来就yuě了
发布日期:2022-08-01 04:39    点击次数:168

醋作为一种常见的调料,经常被用在炒菜、凉菜、蘸料等菜肴的调味,几乎是挨家挨户的必备品。

不知道大家有没有仔细观察过自己家里的醋,有没有出现过“大肥肉”或“小蝌蚪”?

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醋瓶里凭空出现一块“大肥肉”

酿醋的醋缸或者放置很久的醋瓶里,偶尔会看到里面有一层白白的像肥肉一样的块状物体,摸上去是粘稠且有弹性的胶状物质。

图片来自小红书@小食光光

当然,它并不是肥肉,它们被人们称为醋蛾或醋宝。

醋瓶里的醋蛾 图源:维基百科

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什么是醋蛾?

醋蛾实际上是醋酸菌及其代谢产物堆积而成的菌膜, 把醋置于4-7℃的环境中,一段时间后就会慢慢堆积出越来越厚的醋蛾。

看到这大家肯定会想:如果不在醋中使用醋酸菌,不就可以避免醋里有醋蛾了吗?

实际上,有醋蛾的醋能确保百分之百是酿制醋!因为只有酿制的醋才会用到醋酸菌。

根据醋的生产工艺流程,分为酿制醋和勾兑醋两类,酿制醋是将高粱等原料经醋酸菌(Acetobacter)发酵为醋酸的过程;而勾兑醋是用可食用的冰醋酸稀释而成,完全不会有醋酸菌的存在。

在欧美国家,许多醋的瓶子上还特意标有“mother of vinegar”来证明这个醋是酿制醋,因此它们也被外国人称为醋母(可不是醋里有我妈的意思啊)。

产自美国的苹果醋 图源:维基百科

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醋蛾有毒吗

在醋的酿造过程中,可以说醋蛾是一把“双刃剑”,一方面醋酸菌充分分解醋缸里的葡萄糖、果糖等营养物质聚集成菌膜,醋蛾可有效的抑制其他杂菌的生长,而且还能产生了葡萄糖酸等副产物,改善了食醋的风味;另一方面醋蛾与糖类不能兼存,产生的醋蛾越多所消耗的糖类越多,这会让醋酸的产量降低。

因此,在现代工业化生产食醋过程中为了确保食品安全,生产商经常在醋出厂前进行巴氏消毒,消灭所有的细菌,包括醋酸菌。

我们现在能看到醋蛾的成品醋一般是由民间作坊酿制的醋,或者是自家酿的醋。

不过,黄家强苹果IOS下载对于食品行业来说,醋酸菌产生的菌膜是没有害处的,它已经被纳入食谱中被广泛应用了。比如大家喝奶茶里的椰果,就是椰汁经木制醋酸菌(醋酸菌的一种)发酵形成的细菌纤维素膜。

椰果

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醋瓶里除了长肉,还能生“小蝌蚪”?

不知道大家有没有见过米醋里的“小蝌蚪”?如果你看到家里米醋液面在规律的波浪运动,没错你看到就时我说的这种白色“小蝌蚪”,它的名字叫做醋鳗(Turbatrix aceti)。

对于我们人类,醋仅仅是一味调料,但是对它们而言,醋就是它们赖以生存的环境,它们完全不仅不怕酸还特别耐酸。

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什么是醋鳗?

醋鳗是一类无脊椎动物,归属于线虫动物门,它们的身体呈线形,头部和身体一般粗,尾部细窄,体长约为1mm,由于从侧面看它的外观和鳗鱼相似,因此起名为醋鳗,也叫做醋线虫。

它们以醋中的醋酸杆菌(Acetobacter)为食,雌雄同体(即同时兼具雌雄生殖器官),繁殖速度非常快。

刚出生的醋鳗体型极小,肉眼很难直接观察到,当用肉眼能看到小波浪时,说明醋瓶里已经有很多很多的醋鳗了。

而且,有学者发现醋鳗们聚集在一起后可以有节律的协同运动。

上:显微镜下的醋鳗(图源:维基百科),下:醋鳗们协同运动,图片来源:见水印

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醋鳗能吃吗?长了醋鳗的醋还能要吗?

线虫动物分布极其广泛,有的寄生在人、动、植物中,有的生活在土壤或水中,目前发现有35种寄生于人体内的线虫会致病,如蛔虫、钩虫、鞭虫等。

醋鳗寄生在醋里,它的适应能力很强,在PH值1.6-11,以及高温、低温环境下都能存活。英国的Henry Power曾将醋鳗冷冻在冬季寒冷的室外,解冻后醋鳗仍然活着,若要杀死它们,需要 44℃以上的高温。

外国学者(G.Lohde)研究发现醋鳗体内还寄生着另一种“虫”,即醋线虫钩孢(harposporium anguillulae)。

目前并没有研究发现醋鳗会致病,不过对于醋鳗是否致病还需进一步的研究。

虽然醋瓶中运动的醋鳗会给密集恐惧症者带来不适,但它却是极好的鱼类饵料,尤其是对于刚出生的小鱼,一口一个无压力。

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如何避免醋里长虫

醋鳗是怎么进到醋瓶里的呢?

其实,醋鳗是通过果蝇传播的,传播路径有两种,第一种是直接传播在酿制醋的原料上,例如苹果在酿醋之前和果蝇亲密接触,那么就很可能携带了醋鳗;第二种是果蝇飞入酿造区域,直接将醋鳗带入正在酿制的醋中。

不过,我们吃的醋在出厂前一般都会经巴氏消毒法消毒,能消灭所有醋鳗,如果发现未打开的醋瓶里有醋鳗,可以及时联系销售方或生产商,直接喂鱼也不错。

需要我们注意的是,在家里开启一瓶新醋后,一定要记得及时盖盖子哟!

END

蝌蚪五线谱原创文章,转载注明来源

责编/小西途说

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